掛面機(jī)的工作原理是把面粉經(jīng)過面輥相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓構(gòu)成面片，再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對(duì)面片停止切條，從而構(gòu)成面條。面條的外形取決于切面刀的規(guī)格，一切機(jī)型均可裝置不同規(guī)格的切面刀，故一臺(tái)機(jī)器經(jīng)過改換不同規(guī)格的面刀能夠做成各種規(guī)格的面條。
　?。ㄈ詣?dòng)掛面機(jī)），是一種新型面條流水線設(shè)備，該機(jī)從進(jìn)料到出面連續(xù)作業(yè)，具有高產(chǎn)高效、省時(shí)省力、操作煩瑣等優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)的面條韌性好、口感好。中型面條機(jī)的特性為：該軋輥外表經(jīng)過磨床精磨，潤(rùn)滑美觀，軋出的面帶平均光亮，保證了良好的掛面質(zhì)量本機(jī)設(shè)計(jì)合理，采用排列式，減速機(jī)和鏈輪傳動(dòng)，噪音小，構(gòu)造緊湊，人性化設(shè)計(jì)，工作省力。且便于操作，平安衛(wèi)生，宜于眼觀。傳動(dòng)平穩(wěn)，傳動(dòng)動(dòng)力精確高效，還有噪聲音小、無震動(dòng)、性能優(yōu)越等特性，可配套小型烘干設(shè)備，是大中型掛面消費(fèi)企業(yè)的理想產(chǎn)品。　

　　主要部位采用了45#鍛鋼齒輪，軋輥采用了45#無縫鋼管，經(jīng)過熱處置，增加了軋輥的硬度，壓出來的面條更光，更有勁?！?br/>　　性能特性剖析：　　
　　1、采用齒輪傳動(dòng)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、平安牢靠。　　
　　2、采用自動(dòng)挑條系統(tǒng)，效率高、質(zhì)量好?！　?br/>　　3、自動(dòng)保送、自動(dòng)斷面、自動(dòng)上桿，一次成型，儉省勞動(dòng)力　
　　4、多組軋實(shí)，軋輥拉絲，喂料平均，面板劃一　　
　　5、減速機(jī)，鏈輪鏈條傳動(dòng)，噪音低，運(yùn)用壽命長(zhǎng)?！　?br/>　　6、操作平安，衛(wèi)生清潔。